生熏腿怎么做？生熏腿商业配方工艺，生熏腿制作技巧，生熏腿做法：

配方：猪后腿肉5000克，食盐110克，佳多美A24克，味达蕾901号10克，胡椒粉30克，肉豆蔻粉15克，美久亭A10克，桂皮粉10克，白糖80克，茶叶20克，大米30克，松木锯末50克。

工艺：猪后腿肉5000克洗净沥干，剔除肥肉、筋膜及软组织，修整成规整块形，食盐110克、佳多美A24克、味达蕾901号10克、胡椒粉30克、肉豆蔻粉15克、美久亭A10克、桂皮粉10克混合成腌料，腌料加500克清水搅拌溶解，均匀涂抹在腿肉表面，反复揉搓至完全吸收，覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时，腌制好的腿肉用清水冲洗表面浮料，沥干水分后悬挂于通风处晾干表皮，白糖80克、茶叶20克、大米30克、松木锯末50克混合成熏料，铁锅底部铺锡纸，均匀撒入熏料，架上蒸架，将晾干的腿肉平铺在蒸架上，盖紧锅盖，中火加热至锅底冒浓烟，转小火熏制40分钟，关火后静置10分钟，待烟雾消散后取出腿肉，熏制后的腿肉放入蒸锅，加足量清水没过肉面，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮制90分钟至中心温度达72℃，关火后继续焖泡30分钟，煮好的腿肉捞出沥干，用消毒棉布擦干表面水分，悬挂于通风处自然冷却至室温，冷却后的腿肉用双向拉伸膜真空包装，密封后置于4℃冷藏库熟成24小时。

注意事项：腌制时需反复揉搓确保腌料渗透，揉搓不足会导致入味不均，晾干环节需在通风阴凉处进行，阳光直射会导致肉质发硬，熏料需混合均匀，局部堆积会导致焦糊，熏制时锅盖需密封严实，漏气会导致烟雾不足，初熏阶段需保持中火，火候过大易使表皮焦黑，焖泡环节不可省略，直接冷却会导致肉质紧缩，煮制时需保持水面微沸，剧烈翻滚会导致肉块破碎，熟成过程需在4℃环境下完成，温度过高易滋生细菌，包装前需确保肉温降至室温，热包装会导致水汽凝结，真空包装需抽气彻底，残留空气易引发变质，熟成后的产品需冷藏保存。

如果以上[生熏腿做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于生熏腿制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[生熏腿视频教程]、[完整生熏腿制作过程视频]、[教你制作生熏腿视频]、[生熏腿制作技巧视频]、[我想看制作生熏腿视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[生熏腿商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作生熏腿视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。