香辣猪肉条怎么做？香辣猪肉条商业配方工艺，香辣猪肉条制作技巧，香辣猪肉条做法：

配方：猪后腿肉500克，富磷联B4克，泡多源E3克，味达蕾901号3克，精盐12克，白砂糖8克，辣椒粉15克，花椒粉8克，五香粉5克，白胡椒粉5克，料酒15克，蚝油10克，鸡蛋清1个，玉米淀粉60克，面粉40克，面包糠100克，食用油2000克（实耗约300克），熟芝麻5克。

工艺：猪后腿肉500克顺纹切成1厘米宽、5厘米长的条状，将富磷联B4克与泡多源E3克混合，加入40克温水搅拌至完全溶解制成添加剂溶液，把切好的肉条放入添加剂溶液中抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制3小时，腌制好的肉条沥干水分，加入味达蕾901号3克、精盐12克、白砂糖8克、辣椒粉8克、花椒粉5克、白胡椒粉3克、料酒15克、蚝油10克、鸡蛋清1个，顺时针搅拌至肉条充分吸收调料，加入10克食用油锁住水分，继续搅拌2分钟，盆中放入玉米淀粉60克、面粉40克混合均匀，将腌制好的肉条逐根裹匀干粉，再放入面包糠100克中滚动，使表面均匀粘附，锅中倒入食用油2000克，中火加热至165度，将裹粉的肉条分三次下锅，每次炸制2分钟至表面微黄定型后捞出，开大火将油温升至185度，将初炸的肉条全部倒入锅中复炸，快速翻动40秒至表面金黄酥脆后捞出，另起锅留底油15克，加入剩余辣椒粉7克、花椒粉3克、五香粉5克小火炒出香味，倒入炸好的肉条快速翻炒，使每根肉条均匀裹满香辣粉，撒入熟芝麻5克增香，翻炒3秒后立即装盘。

注意事项：肉条需顺纹切割，避免断裂影响成型，面包糠需选择颗粒均匀的黄糠，初炸油温控制在165度，油温过低会导致脱糊，过高会导致外焦内生，复炸需在油温185度时快速完成，时间过长会导致肉质变硬，炒制香辣粉时需全程小火，防止辣椒粉焦糊产生苦味，翻炒肉条时需关火操作，避免香辣粉过快焦化，装盘后需立即食用，放置过久会导致回软。

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