醉香炸串怎么做？醉香炸串商业配方工艺，醉香炸串制作技巧，醉香炸串做法：

配方：里脊肉/鸡胸肉500克，花雕酒40克，味达蕾901号3克，富磷联B型4克（用20克温水溶解），泡多源E型6克（用15克温水溶解），食盐5克，白砂糖4克，五香粉3克，白胡椒粉2克，鸡蛋1个（约50克），玉米淀粉50克，面包糠80克，大豆油适量，熟白芝麻3克，辣椒粉2克（可选）。

工艺：里脊肉或鸡胸肉500克洗净后切成2厘米见方的块状，富磷联B型4克加入20克温水搅拌溶解，将肉块放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡20分钟后沥干水分，泡多源E型6克与15克温水混合均匀，浸泡好的肉块加入泡多源E溶液抓拌30秒，静置15分钟，肉块中加入花雕酒40克、味达蕾901号3克、食盐5克、白砂糖4克、五香粉3克、白胡椒粉2克，抓拌均匀后密封冷藏腌制2小时，鸡蛋1个打入碗中搅散制成蛋液，玉米淀粉50克倒入干燥容器备用，腌制好的肉块用竹签穿成串，每串3-4块，穿好的肉串先裹一层玉米淀粉，再浸入蛋液，最后裹上面包糠，用手轻压使面包糠附着牢固，锅中倒入足量大豆油，烧至160度，将裹粉的肉串沿锅边滑入，中火炸制3分钟后转小火再炸1分30秒，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面浅黄后捞出，油温升至180度，将肉串复炸1分钟至金黄酥脆，炸好的肉串放入漏网中沥干多余油脂，装盘后趁热撒入熟白芝麻3克，嗜辣地区可额外撒入辣椒粉2克。

注意事项：肉块需顺纹切制保持口感，腌制容器需用保鲜膜密封防止酒香挥发，花雕酒用量可根据口味调整，嗜酒人群可增加至50克，面包糠需选择粗粒型增加酥脆感，裹粉后需静置2分钟再炸防止脱落，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分30秒，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊。

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