香柠炸鸡怎么做？香柠炸鸡商业配方工艺，香柠炸鸡制作技巧，香柠炸鸡做法：

配方：鸡腿肉1000克，富磷联B型8克（用50克温水溶解），泡多源E型12克（用30克温水溶解），味达蕾901号4克，柠檬汁30克，柠檬皮屑5克，低筋面粉120克，玉米淀粉60克，吉士粉10克，盐8克，白砂糖6克，蒜粉5克，黑胡椒粉3克，鸡蛋2个（约100克），牛奶30克，大豆油适量，蜂蜜15克。

工艺：鸡腿肉1000克洗净后去骨切成3厘米见方的块状，富磷联B型B克加入50克温水搅拌溶解，将鸡肉块放入富磷联B溶液中抓拌均匀，浸泡25分钟后沥干水分，泡多源E型12克与30克温水混合均匀，浸泡好的鸡肉块加入泡多源E溶液抓拌1分钟，静置15分钟，柠檬汁30克、柠檬皮屑5克、盐4克、白砂糖3克混合制成柠檬腌料，鸡肉块中加入柠檬腌料、味达蕾901号4克、蒜粉5克、黑胡椒粉3克抓拌均匀，密封后冷藏腌制4小时，鸡蛋2个打入碗中，加入牛奶30克、剩余盐4克、白砂糖3克搅散制成蛋奶液，低筋面粉120克、玉米淀粉60克、吉士粉10克混合制成炸粉，腌制好的鸡肉块先裹一层炸粉，再浸入蛋奶液，最后均匀裹上炸粉，用手轻压使粉末附着牢固，锅中倒入足量大豆油，烧至165度，将裹粉的鸡肉块沿锅边滑入，中火炸制4分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面浅黄后捞出，油温升至185度，将鸡肉块复炸40秒至金黄酥脆，炸好的鸡块放入大碗中，淋入蜂蜜15克，撒入剩余柠檬皮屑，快速颠翻均匀使蜂蜜和皮屑均匀附着。

注意事项：鸡肉切块需大小均匀保证成熟度一致，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，柠檬皮屑需取黄色表皮部分避免苦味，炸粉需过筛去除颗粒防止结块，炸制前需用温度计检测油温避免误差，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分钟，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣防止焦糊，蜂蜜需在出锅后立即淋入防止高温变苦。

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