麻辣鸡翅怎么做？麻辣鸡翅商业配方工艺，麻辣鸡翅制作技巧，麻辣鸡翅做法：

配方：鸡翅中1000克，富磷联B型8克（用100克温水溶解），泡多源E型10克（用30克温水溶解），味达蕾901号3克，辣椒粉15克，花椒粉8克，盐10克，白砂糖5克，料酒20克，生姜末15克，大蒜末15克，葱段20克，清水100克，大豆油适量，白芝麻3克，孜然粉3克。

工艺：鸡翅中1000克洗净后用钢针在表面扎10-15个孔，富磷联B型8克加入100克温水搅拌溶解，将鸡翅放入富磷联B溶液中浸泡30分钟，泡多源E型10克与30克温水混合均匀，浸泡好的鸡翅沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制15分钟，清水100克、盐10克、白砂糖5克、料酒20克、生姜末15克、大蒜末15克、葱段20克混合制成基础腌料，将鸡翅放入基础腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制4小时，期间翻动2次，腌制好的鸡翅取出，沥干表面腌料，味达蕾901号3克、辣椒粉15克、花椒粉8克混合制成麻辣涂层料，将麻辣涂层料均匀涂抹在鸡翅表面，用手轻揉2分钟使调料充分渗透，锅中倒入足量大豆油，烧至170度，将鸡翅沿锅边滑入，中火炸制4分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面呈金红色且用竹签插入无血水渗出后捞出，放在沥油架上静置3分钟，使表面油分自然滴落，炸好的鸡翅放入大碗中，撒入白芝麻3克、孜然粉3克，快速颠翻均匀使调料均匀附着。

注意事项：鸡翅扎孔需均匀分布避免局部不入味，冷藏腌制需保持0-4℃防止细菌滋生，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，炸制前需用温度计检测油温避免误差，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣，麻辣涂层料需现配现用防止香气挥发，涂抹时需戴一次性手套防止刺激皮肤，炸制过程中需保持油温稳定避免外焦内生，初炸需完全炸透内部，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分钟，炸好的麻辣鸡翅需立即食用。

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