密酥鸡排怎么做？密酥鸡排商业配方工艺，密酥鸡排制作技巧，密酥鸡排做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B型4克（用80克温水溶解），泡多源E型6克（用15克温水溶解），味达蕾901号2克，盐5克，白砂糖3克，五香粉1克，白胡椒粉1克，鸡蛋1个，冰水60克，低筋面粉130克，马铃薯淀粉40克，面欣酥B型1克，面包糠100克（细颗粒型），大豆油适量。

工艺：将富磷联B克加入80克温水中搅拌溶解，鸡胸肉500克洗净后修整成规整长方形，用肉槌轻拍至厚度约1.2厘米，放入富磷联B溶液中浸泡25分钟，泡多源E型6克与15克温水混合均匀，将浸泡好的鸡胸肉沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制12分钟，冰水60克、鸡蛋1个、盐5克、白砂糖3克、五香粉1克、白胡椒粉1克、味达蕾901号2克混合均匀制成冷藏腌料，将鸡胸肉放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制5小时，期间每小时翻动1次，低筋面粉130克、马铃薯淀粉40克、面欣酥B型1克混合过筛制成干粉，将腌制好的鸡胸肉取出，沥干表面腌料，先均匀裹一层干粉，轻轻抖落多余粉末，再浸入剩余腌料中复沾一次，最后重复裹一层面粉，确保表面形成细密鳞片，若追求极致酥脆感，可再裹一层细颗粒面包糠100克，用手轻压使其粘附牢固，锅中倒入足量大豆油，烧至165度，将处理好的鸡胸肉沿锅边滑入，中火炸制3分30秒后转小火再炸1分30秒，期间用漏勺轻推防止粘连，炸至表面呈深金黄色且用竹签插入无血水渗出后捞出，放在沥油架上静置2分钟，使表面油分自然滴落。

注意事项：鸡胸肉需修整边缘避免炸制时卷曲，腌制容器需用保鲜膜密封防止串味，炸制前需用温度计检测油温避免误差，分批炸制时每批间隔需擦净锅边残渣，干粉需每日新制防止受潮结块，初炸需保持油温稳定避免外焦内生，复炸可提升酥脆度但时间不超过1分钟，炸好的密酥鸡排需立即食用,食用时可搭配蜂蜜芥末酱或芝士酱，切割时需用锯齿刀轻拉避免碎屑过多。

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