奶香脆皮鸡腿怎么做？奶香脆皮鸡腿商业配方工艺，奶香脆皮鸡腿制作技巧，奶香脆皮鸡腿做法：

配方：鸡腿500克，富磷联B型4克（用80克温水溶解），泡多源E型5克（用15克温水溶解），味达蕾901号2克，盐4克，细砂糖5克，奶粉15克，蒜粉2克，洋葱粉1克，白胡椒粉1克，鸡蛋1个，牛奶100克，低筋面粉120克，玉米淀粉40克，面欣酥B型1克，黄油20克（融化备用），食用油适量，白芝麻2克（装饰用）。

工艺：将富磷联B型4克加入80克温水中搅拌溶解，鸡腿500克洗净后用刀在表面划3-4刀，放入富磷联B溶液中浸泡30分钟，泡多源E型5克与15克温水混合均匀，将浸泡好的鸡腿沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制10分钟，牛奶100克、鸡蛋1个、盐4克、细砂糖5克、奶粉15克、蒜粉2克、洋葱粉1克、白胡椒粉1克、味达蕾901号2克混合均匀制成奶香腌料，将鸡腿放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制5小时，期间翻动3次，低筋面粉120克、玉米淀粉40克、面欣酥B型1克混合均匀制成干裹粉，将腌制好的鸡腿取出，沥干多余腌料，先裹一层干裹粉，轻轻抖落多余粉末，再浸入腌料中复沾一次，最后重复裹一层面粉，确保表面形成均匀鳞片，锅中倒入足量食用油，烧至165度，将处理好的鸡腿逐个放入油锅中，中火炸制4分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺翻动防止粘连，炸至表面呈浅金黄色后捞出，升高油温至180度，将鸡腿复炸30秒至表面呈金黄色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，另起锅，将融化好的黄油20克倒入锅中，小火加热至微沸，将炸好的鸡腿均匀裹上黄油，撒上白芝麻2克点缀。

注意事项：鸡腿划刀需深至骨膜，便于腌料渗透，冷藏腌制时需密封，防止奶粉结块，炸制前需检查油温，过高易焦糊，过低则吸油过多，分次放入鸡腿可保持油温稳定，干裹粉需过筛，避免结块，复炸可增加脆皮口感，但时间不宜过长，黄油需小火加热，避免焦化，炸好的奶香脆皮鸡腿需趁热食用，放置过久会变软，剩余鸡腿冷却后需密封冷藏，食用时可搭配蜂蜜或草莓酱，白芝麻需现撒现用，保持香气。

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