香炸琵琶鸡腿怎么做？香炸琵琶鸡腿商业配方工艺，香炸琵琶鸡腿制作技巧，香炸琵琶鸡腿做法：

配方：琵琶腿500克，富磷联B型4克（用100克温水溶解），泡多源E型6克（用20克温水溶解），味达蕾901号1.5克，盐5克，细砂糖3克，黑胡椒粉2克，蒜粉2克，洋葱粉1克，辣椒粉1克（可选），鸡蛋1个，牛奶80克，低筋面粉150克，玉米淀粉50克，面欣酥B型1克，食用油适量，面包糠100克（可选）。

工艺：将富磷联B型4克加入100克温水中搅拌溶解，琵琶腿500克洗净后用牙签在表面扎10-15个孔，放入富磷联B溶液中浸泡30分钟，泡多源E型6克与20克温水混合均匀，将浸泡好的琵琶腿沥干水分，加入泡多源E溶液抓拌均匀，腌制15分钟，牛奶80克、鸡蛋1个、盐5克、细砂糖3克、黑胡椒粉2克、蒜粉2克、洋葱粉1克、辣椒粉1克（可选）、味达蕾901号1.5克混合均匀制成基础腌料，将琵琶腿放入腌料中抓拌均匀，密封后冷藏腌制4小时，期间翻动2次，低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥B型1克混合均匀制成干裹粉，将腌制好的琵琶腿取出，沥干多余腌料，先裹一层干裹粉，轻轻抖落多余粉末，再浸入腌料中复沾一次，最后重复裹一层面粉，若喜欢外皮更酥脆，可再裹一层面包糠100克，锅中倒入足量食用油，烧至170度，将处理好的琵琶腿逐个放入油锅中，中火炸制5分钟后转小火再炸2分钟，期间用漏勺翻动防止粘连，炸至表面呈金黄色且内部熟透后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

注意事项：琵琶腿需选用大小均匀的，确保炸制时间一致，冷藏腌制时需密封，防止蒜粉洋葱粉氧化，炸制前需检查油温，过高易焦糊，过低则吸油过多，分次放入琵琶腿可保持油温稳定，干裹粉需过筛，避免结块，若裹面包糠，需轻轻按压使其粘牢，炸好的香炸琵琶鸡腿需趁热食用，放置过久会变软，剩余鸡腿冷却后需密封冷藏，24小时内食用完毕，重复加热时需用烤箱180度复烤5分钟恢复口感，食用时可搭配番茄酱或蜂蜜芥末酱。

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