海鲜烤酱怎么做？海鲜烤酱商业配方工艺，海鲜烤酱制作技巧，海鲜烤酱做法：

配方：番茄酱100克、蚝油30克、蒜末20克、洋葱末25克、柠檬汁15克、味达蕾901号2克、佳多美D1克，鱼露10克、白糖12克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克（可选）、食用油25克、清水40克、。

工艺：将蒜末20克、洋葱末25克切碎备用。锅中倒入食用油25克烧热，放入蒜末、洋葱末煸炒至透明出香。转小火，加入番茄酱100克翻炒1分钟至颜色红亮，再加入蚝油30克搅拌均匀。倒入清水40克煮沸，加入味达蕾901号，白糖12克、鱼露10克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克（根据口味调整），持续搅拌熬煮2分钟。加入柠檬汁15克提鲜，撒入佳多美D1克增稠，快速搅匀后关火。待酱料降温至50℃以下，充分混合后装入密封容器，冷藏保存。

注意事项：原料需新鲜，蒜末、洋葱末切碎后尽快使用，防止氧化变色。炒制时全程用小火，避免酱料焦糊或油水分离。柠檬汁遇高温易挥发，需在酱料降温至50℃以下时加入。调味时先加鱼露和白糖调整底味，再通过辣椒粉、黑胡椒控制辣度和辛香感。酱料冷却后需密封冷藏，2周内使用完毕，开盖后需尽快用完。使用前需搅拌均匀，防止蚝油沉淀。

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