秘制牛肉馅饼怎么做？秘制牛肉馅饼商业配方工艺，秘制牛肉馅饼制作技巧，秘制牛肉馅饼做法：

配方:牛肉馅800克，面欣酥A9克，富磷联C6克，味达蕾901号3克，中筋面粉900克，温水500克（约50℃），酵母8克，白糖25克，食盐12克，生抽60克，老抽15克，料酒40克，蚝油30克，黑胡椒粉5克，香葱120克，生姜40克，芝麻适量，食用油适量，香油适量。

工艺:将中筋面粉放入盆中，加入面欣酥A、白糖、食盐混合均匀。将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，加入酵母，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1.5小时，直至面团发酵至两倍大。将牛肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号、生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、食用油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将香葱、生姜切末，加入肉馅中，继续搅拌均匀。将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成圆形面皮，包入适量的牛肉馅，收口捏紧，轻轻按扁成馅饼状，表面刷上一层水，撒上芝麻。平底锅烧热，加入适量的食用油，将馅饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，期间需不断翻动，使馅饼受热均匀，煎至馅饼熟透，表面酥脆即可出锅。

注意事项:牛肉馅的选择至关重要，应选用新鲜、无筋膜的牛肉，以保证馅饼的口感和风味。温水醒面的温度和时间要控制好，使面团充分发酵，变得柔软有弹性。牛肉馅的搅拌要顺着一个方向，直至肉馅上劲，这样可以使馅饼更加鲜嫩多汁。香葱、生姜的加入可以增加馅饼的香气和口感，但需注意用量，避免过多影响馅饼的味道。在煎制过程中，需用小火慢煎，不断翻动馅饼，使其受热均匀，煎至两面金黄，表面酥脆，内部熟透。撒上芝麻不仅能增加馅饼的美观度，还能提升口感。

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