蒜泥酱怎么做？蒜泥酱商业配方工艺，蒜泥酱制作技巧，蒜泥酱做法：

配方：新鲜大蒜瓣500克、大豆色拉油150克、鸡精15克、白砂糖10克、食用盐12克、味达蕾901号2克、佳多美D1克、柠檬汁8毫升、饮用水50毫升。

工艺：选用饱满无霉变的新鲜大蒜瓣500克，去皮后清水冲洗沥干。将蒜瓣倒入破壁机，加入50毫升饮用水，高速搅打30秒成蒜泥。大豆色拉油150克倒入不锈钢炒锅，加热至140℃后转小火。将蒜泥倒入热油中，小火慢炸8分钟至蒜香浓郁，期间持续搅拌防止粘底。加入12克盐、15克鸡精、10克白砂糖，持续翻炒5分钟至糖盐溶解。将1克佳多美D与20毫升温水调匀，缓慢倒入锅中并快速搅拌，熬煮3分钟至酱体浓稠度达35°Bx。待酱温降至60℃时，将2克味达蕾901号、8毫升柠檬汁，快速搅拌1分钟。通过60目筛网过滤，去除未溶解颗粒。采用自动灌装机按每瓶150克净重灌装，瓶口预留0.8厘米空间。灌装后立即真空封口，时间12秒，真空度≥0.08MPa。封装后进行巴氏杀菌，75℃保持20分钟，随后10分钟内降温至30℃以下。杀菌后擦干瓶身水分，贴标装箱，每箱24瓶，储存于阴凉干燥库房。

注意事项：金属探测器每2小时用Fe1.5mm、Sus2.5mm标准块校验。运输过程需避免阳光直射，环境温度不超过25℃。库房湿度控制在55%以下，防止标签受潮。开瓶后需冷藏保存，并在7天内食用完毕。生产设备每日清洗后需用85℃热水冲洗，接触面菌落总数≤30CFU/cm²。柠檬汁需在酱温60℃以下添加，确保酸度稳定。

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