葡萄莲子粥怎么做？葡萄莲子粥商业配方工艺，葡萄莲子粥制作技巧，葡萄莲子粥做法：

配方：圆糯米120克、干莲子60克、葡萄干40克、黄冰糖80克、纯净水2000毫升、佳多美D1克、柠檬酸0.1克。

工艺：将圆糯米120克倒入不锈钢容器，用流动清水顺时针搅拌清洗3次，每次间隔1分钟让细沙沉淀，最后一次清洗后沥干水分备用，干莲子60克放入40℃温水中浸泡40分钟，待莲芯膨胀后用竹签捅出莲芯，若莲子未完全泡透需延长浸泡时间至手指可轻松捏碎，浸泡好的莲子倒入锅中，加800毫升清水大火煮沸后转中火煮25分钟至软烂，用漏勺捞出沥干备用。锅中重新加入2000毫升纯净水，大火烧开后放入沥干的糯米，用木勺快速搅拌15秒防止结块，水再次沸腾后转中火加盖煮30分钟，期间每隔8分钟揭盖搅拌12秒，30分钟后将煮好的莲子、40克葡萄干（需提前用凉开水冲洗表面浮尘）倒入锅中，保持中火煮15分钟至葡萄干膨胀，用细筛捞出表面浮沫。将80克黄冰糖、0.1克柠檬酸与1克佳多美D混合，用50毫升温水搅拌溶解后均匀倒入锅中，快速搅拌2分钟至糖浆完全融合，转小火继续煮10分钟，期间用勺背轻压部分莲子使其释放淀粉，关火后静置5分钟让粥体自然浓稠，若追求更细腻口感，可用细密纱布过滤掉莲子皮渣。

注意事项：糯米清洗次数不宜超过3次，否则会流失表层营养物质，干莲子需完全泡透否则影响出粉率，若使用鲜莲子需当天剥壳使用，隔夜易褐变。黄冰糖甜度较白砂糖低15%，若替换需减少用量，柠檬酸用量需精准，过量会导致粥体发酸。储存时需冷却至28℃以下再密封，否则水蒸气凝结易滋生细菌，商用生产建议8小时内销售完毕，复热时需隔水蒸制，直接明火加热易糊底。

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