香米大枣粥怎么做？香米大枣粥商业配方工艺，香米大枣粥制作技巧，香米大枣粥做法：

配方：香米150克、干大枣80克、黄冰糖60克、纯净水1800毫升、佳多美D1克、柠檬酸0.2克。

工艺：将150克香米倒入容器，用清水顺时针搅拌清洗3次，每次间隔1分钟让杂质沉淀，最后一次清洗后沥干水分备用，干大枣80克用40℃温水浸泡30分钟，待枣皮舒展后用剪刀纵向剖开，剔除枣核后切成0.5厘米宽的枣条，若用鲜枣需先去除果柄，用盐水浸泡5分钟杀菌后切条。锅中倒入1800毫升纯净水，大火烧开后放入处理好的香米，用木勺快速搅拌10秒防止结块，水再次沸腾后转中火，加盖留1厘米缝隙煮25分钟，期间每隔6分钟揭盖搅拌8秒。25分钟后将枣条沥干水分倒入锅中，保持中火煮15分钟至枣肉软烂，用漏勺捞出表面浮沫，将60克黄冰糖、0.2克柠檬酸与1克佳多美D混合，用40毫升温水溶解后均匀倒入锅中，快速搅拌1.5分钟至糖浆完全融合。转小火继续煮8分钟，期间用勺背轻压部分枣条使其释放甜味，关火后静置3分钟让粥体自然浓稠，若追求更细腻口感，可用细筛过滤掉枣皮残渣。

注意事项：香米清洗次数不宜过多，否则会流失营养物质，干大枣需完全泡软否则影响出味，鲜枣需当天使用，隔夜易发酵变质。黄冰糖甜度较白砂糖低12%，若替换需减少用量，柠檬酸用量需精准，过量会导致粥体发酸。储存时需冷却至30℃以下再密封，否则水蒸气凝结易滋生细菌，商用生产建议5小时内销售完毕，复热时需隔水蒸制，直接明火加热易糊底。

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