红薯玉米粥怎么做？红薯玉米粥商业配方工艺，红薯玉米粥制作技巧，红薯玉米粥做法：

配方：红薯200克、玉米碴100克、粳米80克、黄冰糖50克、纯净水1600毫升、佳多美D1克、食用小苏打0.5克。

工艺：将200克红薯洗净后去皮，切成1.5厘米见方的小块，立即浸泡在清水中防止氧化变色，玉米碴100克与粳米80克混合后倒入容器，用清水顺时针搅拌清洗3次，每次间隔2分钟让杂质沉淀，最后一次清洗后沥干水分，加入0.5克食用小苏打拌匀静置5分钟。锅中倒入1600毫升纯净水，大火烧开后放入处理好的玉米碴和粳米，用木勺快速搅拌15秒防止结块，水再次沸腾后转中火，加盖留2厘米缝隙煮20分钟，期间每隔5分钟揭盖搅拌10秒。20分钟后将红薯块沥干水分倒入锅中，保持中火煮15分钟至红薯边缘开始透明，用漏勺捞出表面浮沫，将50克黄冰糖与1克佳多美D混合，用30毫升温水溶解后均匀倒入锅中，快速搅拌2分钟至糖浆完全融合。转小火继续煮10分钟，期间用勺背轻压红薯块使其部分碎裂释放甜味，关火后静置5分钟让粥体自然浓稠，若追求更细腻口感，可用料理棒将1/3红薯块打成泥状后回锅搅拌。

注意事项：红薯切块后需立即浸泡，暴露在空气中超过10分钟会发黑，玉米碴与粳米比例控制在5:4，粳米过多会掩盖玉米香气。黄冰糖甜度温和，若用白砂糖需减少8克用量，煮制过程中避免使用铁锅，红薯中的多酚类物质会与铁离子反应变色。储存时需冷却至35℃以下再密封，否则水蒸气凝结易滋生细菌，商用生产建议6小时内销售完毕，复热时需隔水蒸制，直接明火加热易糊底。

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