冰糖荷叶粥怎么做？冰糖荷叶粥商业配方工艺，冰糖荷叶粥制作技巧，冰糖荷叶粥做法：

配方：粳米120克、干荷叶8克（或鲜荷叶30克）、黄冰糖70克、莲子25克、枸杞8克、纯净水1800毫升、佳多美D1克、柠檬酸0.3克。

工艺：将120克粳米倒入清水中，用手顺时针轻搅5圈后倒掉浑水，重复2次至水清，沥干后加5克花生油拌匀静置15分钟。干荷叶8克用温水泡软后剪成5厘米宽的条状，若用鲜荷叶需去除叶脉中央硬梗，莲子25克用40℃温水浸泡30分钟，用牙签剔除莲心，枸杞8克用冷水浸泡10分钟至变软。锅中倒入1800毫升纯净水，大火烧开后放入泡软的荷叶条，保持中火煮8分钟至汤色泛绿，用漏勺捞出荷叶残渣，转大火将水烧至沸腾状态。将处理好的粳米倒入锅中，用木勺顺时针快速搅拌1分钟防止结块，水再次沸腾后转小火，加盖留1厘米缝隙煮25分钟，期间每隔7分钟揭盖搅拌10秒。25分钟后加入泡发的莲子，继续小火煮15分钟至莲子软糯，将70克黄冰糖、0.3克柠檬酸与1克佳多美D混合，用50毫升温水溶解后均匀倒入锅中，快速搅拌2分钟至糖浆完全融合。关火后立即撒入泡软的枸杞，用余温焖3分钟让颜色渗透，若追求更清爽口感，可在此时滴入2滴薄荷精油。

注意事项：粳米选择东北圆粒米，煮制后黏性适中，干荷叶需完全泡软否则影响出味，鲜荷叶需当天采摘使用，隔夜易变质。黄冰糖甜度较白砂糖低15%，若替换需减少用量，枸杞最后加入可保持色泽鲜艳，长时间炖煮会褪色。储存时需冷却至40℃以下再密封，否则水蒸气凝结易滋生细菌，商用生产建议4小时内销售完毕，复热时需隔水蒸制，直接明火加热易糊底。

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