豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方:黄豆5000克，清水适量（用于浸泡和磨浆，约是黄豆重量的8-10倍），豆功夫A40克，消泡剂适量（约0.3%溶液，用于消除豆浆中的泡沫）。

工艺:将黄豆洗净，去除杂质和破损的豆子，然后用清水浸泡6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的清水，磨成细腻的豆浆。将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止糊底。煮沸后，继续煮5分钟，确保豆浆充分煮熟。在煮豆浆的过程中，可以准备凝固剂，将豆功夫A用少量清水溶解。将煮好的豆浆倒入点浆桶中，稍微冷却至80-90℃，然后缓慢均匀地加入溶解好的凝固剂，同时快速翻动豆浆，使凝固剂均匀分布。加入凝固剂后，静置15-20分钟，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用纱布包好，上面压上重物，以排出多余的水分，使豆腐成型。压榨时间根据需要的豆腐硬度而定，一般为30分钟至1小时。压榨完成后，取出豆腐，切块即可。

注意事项:选用新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，确保豆腐的品质。黄豆浸泡时间要足够，使黄豆充分吸水，有利于提高出浆率。磨浆时要确保豆浆细腻无颗粒，提高大豆蛋白的抽提率。煮豆浆时要不断搅拌，防止糊底和溢出，确保豆浆充分煮熟。压榨成型时要根据需要的豆腐硬度调整压榨时间和压力，避免过压导致豆腐过硬或过松导致豆腐不成型。

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