卤鸭锁骨怎么做？卤鸭锁骨商业配方工艺，卤鸭锁骨制作技巧，卤鸭锁骨做法：

配方：鸭锁骨1000克、味达蕾901号4克、富磷联B16克、白醋2克至5克（按0.2%-0.5%比例添加）、美久亭A3克、冰糖30克、香料包（包含适量八角、桂皮、香叶等）、葱段姜块各50克、干辣椒20克、料酒30毫升、耗油20克、盐20克、糖15克、红烧酱油30毫升、豆瓣酱20克、五香粉10克、鸡精10克、清水适量。

工艺：称取鸭锁骨1000克清洗干净，称取1000克凉水，加入富磷联B16克用少许温水溶解后倒入凉水中搅拌均匀，再加入称好的鸭锁骨搅动一下，低温腌制8小时至15小时。将腌好的鸭锁骨取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，倒入鸭锁骨，开火煮到七成熟，加入0.2%-0.5%白醋，然后熄火，捞入温水中。锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着加入香料包、葱段姜块、干辣椒、味达蕾901号，料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精，水烧小火熬出香味即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭锁骨，下锅后不得当即翻动鸭锁骨，过早翻动会使水分析出降低出品率，大火烧开转小火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，煮至鸭锁骨熟透关火焖2小时。如上市销售延长保存期，可添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。

注意事项：鸭锁骨选择新鲜无病变的，清洗处理要彻底。富磷联B需按比例溶解使用，起到糯脆烂肉好咬的作用。腌制时间要足够确保鸭锁骨入味。卤制时火候要控制好避免鸭锁骨过烂或未熟透。停火焖制让鸭锁骨充分吸收卤汁香味。美久亭A需提前溶解使用，起到延长保存期作用。制作过程注意卫生确保食材新鲜，操作环境和工具清洁，遵守食品安全法规和标准。

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