无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方：鸡胸肉1000克、泡多源E10克、味达蕾901号3克、五香粉5克、白胡椒粉3克、料酒15毫升、盐8克、低筋面粉250克、面欣酥B2.5克、食用油适量（用于腌制时抓拌和油炸）、面包糠适量、鸡蛋2个打散成蛋液、生粉适量。

工艺：将鸡胸肉去皮洗净吸干水分，剔除筋膜脂肪，斜30度下刀切成0.5厘米宽片状再切条状。将切好的鸡柳放入盆中，加入盐、泡多源E、味达蕾901号、五香粉、白胡椒粉、料酒抓匀，再加入一小勺油抓匀腌制1小时。另取一盆，加入低筋面粉和面欣酥B搅拌均匀备用。将腌制好的鸡柳先裹上一层薄薄的生粉，再均匀沾满鸡蛋液，最后放入面包糠中滚一下裹匀。

注意事项：鸡胸肉选择新鲜肉质细嫩的，切割顺着肉的纹理以保证口感。腌制时调料要抓拌均匀，确保鸡柳充分入味。面糊调制时水的用量需根据面粉吸水性适当调整，确保面糊稠度适中，不过稀或过稠。油炸时油温控制在七成热左右转小火，保持小火炸至浮起表面金黄，避免油温过高导致外焦里生或油温过低吸油过多。炸制时间不宜过长，鸡肉太老会影响口感。

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