脆皮鸡柳怎么做？脆皮鸡柳商业配方工艺，脆皮鸡柳制作技巧，脆皮鸡柳做法：

配方：鸡胸肉1000克，低筋面粉150克，玉米淀粉50克，泡多源E20克，味达蕾901号3克，盐8克，白糖10克，白胡椒粉2克，鸡蛋3个，生姜20克，大葱20克，料酒20毫升，生抽15毫升，清水适量，面包糠适量，食用油适量。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，切成条状，放入盆中备用。生姜切片，大葱切段，与料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉，泡多源E，味达蕾901号一起加入鸡胸肉中，抓拌均匀，腌制30分钟。将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀，过筛后加入鸡蛋和适量清水，搅拌成均匀的面糊。将腌制好的鸡胸肉条逐一裹上面糊，再裹上一层面包糠，确保均匀包裹。锅中倒入足够的食用油，加热至180度左右，将裹好面包糠的鸡胸肉条逐一放入油锅中，中火快炸。炸至表面金黄酥脆，内部熟透时，捞出沥干油分，即可销售或食用。

 

注意事项：鸡胸肉的选择要新鲜，肉质细嫩，无异味，切割时要顺着肉的纹理切，以保证鸡柳的口感。面糊的调制要适中，不宜过稀或过稠，以免影响脆皮效果。面包糠的选择要均匀细腻，无杂质，以便更好地附着在鸡肉上，形成脆皮。炸制时油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会使鸡柳吸油过多，影响口感。炸制过程中要保持油温稳定，避免油温波动过大。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，操作环境和工具的清洁，遵守相关食品安全法规和标准，确保脆皮鸡柳的卫生和质量安全。

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