
巴布罗吐司怎么做?巴布罗吐司商业配方工艺,巴布罗吐司制作技巧,巴布罗吐司做法:
配方:山茶花高筋面粉1000克,白糖250克,盐10克,奶粉40克,佳多美Q10克,美久亭Q1克,干酵母15克,甜老面300克(用于增加风味和面包的柔软度),鸡蛋250克(约5个中等大小),冰水390毫升,黄油200克(室温软化)。
工艺:将山茶花高筋面粉、白糖、盐、奶粉、佳多美Q混合均匀,放入搅拌缸中。在冰水中加入干酵母,搅拌均匀后静置几分钟,直至酵母活化。将鸡蛋打散,加入搅拌缸中,再加入活化好的酵母冰水液,开始搅拌揉面。揉面过程中,逐渐加入室温软化的黄油和甜老面,美久亭Q,直至面团光滑且有弹性,能拉出薄膜。将揉好的面团取出,放在操作台上,盖上湿布,松弛20分钟。松弛后的面团,根据需要分割成适当大小的小面团,进行整形。整形好的面团放置在铺有烘焙纸的吐司模具中,放入醒发箱或温暖处,醒发至模具八分满(温度约38°C,湿度约80%)。醒发好后,在面团表面刷上一层蛋液。预热烤箱至上火230°C,下火180°C,将吐司模具放入烤箱中层,烘烤约13-15分钟,直至吐司表面金黄且内部熟透。取出吐司,立即脱模,放在烤架上冷却。
注意事项:醒发时,需控制温度和湿度,避免面团醒发过度或不足,影响吐司的口感和外观。烘烤时,需预热烤箱至适当温度,并观察吐司的上色情况,避免烘烤过度导致口感干硬。在整个操作过程中,需注意个人卫生和食品安全,确保制作环境的清洁和卫生,避免交叉污染。
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