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布里欧修怎么做?布里欧修商业配方工艺,布里欧修制作技巧,布里欧修做法
2025-10-10 15:55  浏览:9

布里欧修怎么做?布里欧修商业配方工艺,布里欧修制作技巧,布里欧修做法:

配方:高筋面粉500克,佳多美Q4克,美久亭Q0.5克,干酵母10克(或新鲜酵母30克),细砂糖100克,盐10克,鸡蛋4个(约200克),牛奶100毫升,黄油200克(室温软化)。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖和盐混合均匀,放入搅拌缸中。将牛奶稍微加热至微温状态(约37°C),加入干酵母(或新鲜酵母),搅拌均匀后静置几分钟,直至出现泡沫。在另一个碗中,打入鸡蛋并打散,然后加入激活好的酵母牛奶液,美久亭Q,混合均匀。将湿性材料倒入干性材料中,开始搅拌揉面。揉面过程中,逐渐加入室温软化的黄油,直至面团光滑且有弹性,能拉出薄膜。将揉好的面团放入涂抹了少许油的大碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵,直至面团体积翻倍(约12小时,具体根据室温调整)。发酵好的面团取出,轻柔地分割成等份,根据个人喜好整形(如圆形、长条形等)。整形好的面团放置在铺有烘焙纸的烤盘上,进行第二次发酵,直至体积明显增大(约45分钟到1小时)。预热烤箱至180°C,可以在面团表面刷一层蛋液以增加光泽。将烤盘放入预热好的烤箱中,烘烤约20-25分钟,直至面包表面金黄且内部熟透。取出面包,放在烤架上完全冷却。

注意事项:制作面团时,以增强面团的筋性和稳定性。发酵时,需控制温度和湿度,避免面团发酵过度或不足,影响成品的口感和外观。分割和整形时,需轻柔操作,避免破坏面团内部的气泡结构。加入黄油时,需逐渐加入并充分揉匀,以确保黄油与面团完全融合。烘烤时,需预热烤箱至适当温度,并观察面包的上色情况,避免烘烤过度导致口感干硬。

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