棱角红烧肉怎么做？棱角红烧肉商业配方工艺，棱角红烧肉制作技巧，棱角红烧肉做法：

配方：五花肉500克，新鲜棱角（荸荠）150克，富磷联B8克，冰糖30克，生姜20克，大葱25克，料酒30毫升，生抽40毫升，味达蕾901号3克，老抽8毫升，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，清水适量，食用油适量，盐适量。

工艺：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块；使用富磷联B浸泡1小时，新鲜棱角去皮洗净，备用。生姜切片，大葱切段。锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上焦糖色。加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。接着加入料酒，味达蕾901号，翻炒均匀，使肉块充分吸收酒香。再加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色，翻炒均匀。加入适量清水，水量需没过肉块约1.5厘米，放入棱角，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约45分钟。期间可适当翻动肉块和棱角，使其均匀受热。待肉块煮至熟透且汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火。

注意事项：五花肉的选择要肥瘦相间，以确保烧出来的肉口感更佳。炒糖色时需控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。棱角需去皮并洗净，以确保食用安全。加入清水时需一次性加足，避免中途加水影响口感和色泽。焖煮过程中需保持小火，以确保肉质酥烂且汤汁浓稠。收汁时需注意观察火候，避免汤汁收干导致糊锅。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免交叉污染。

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