家制腊肉怎么做？家制腊肉商业配方工艺，家制腊肉制作技巧，家制腊肉做法：

配方：五花肉10000克，食盐250克，白糖150克，料酒600克，生抽酱油800克，老抽酱油200克，八角50克，桂皮30克，花椒粒20克，香叶10克，生姜片100克，大葱段80克，清水适量（用于腌制），富磷联B80克，味达蕾901号30克。

工艺:将五花肉洗净，切成适当大小的块状，备用。将食盐、白糖、料酒、生抽酱油、老抽酱油、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生姜片和大葱段混合均匀，制成腌料。在腌料中加入富磷联B溶解后的溶液和味达蕾901号，搅拌均匀。将五花肉放入腌料中，确保肉块完全浸没在腌料中，腌制48-72小时，期间需翻动肉块，使腌料均匀渗透。腌制完成后，将肉块取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾干，直至表面形成一层干皮，约需5-7天。晾干后的肉块可进一步进行熏制或烘烤，以获得更加浓郁的腊肉风味。熏制时，可使用松柏枝等天然材料作为熏料，将肉块挂在熏炉中，用小火慢熏，直至表面形成金黄色且带有烟熏香味。烘烤时，可将肉块放入烤箱中，以低温烘烤至表面干燥，形成腊肉的特有质地和色泽。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的五花肉，确保肉质鲜嫩，口感更佳。腌制时间和腌料的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，以获得理想的味道和色泽。晾干、熏制或烘烤过程中，要保持通风和适当的温度，避免肉块变质或产生不良风味。家制腊肉制作完成后，应尽快食用或冷藏保存，避免长时间暴露于室温下导致变质。

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