猪蹄黄豆汤怎么做？猪蹄黄豆汤商业配方工艺，猪蹄黄豆汤制作技巧，猪蹄黄豆汤做法：

配方：猪蹄2000克（斩块），富磷联B16克，黄豆500克（提前泡发），生姜100克（切片），大葱2根（切段），料酒300毫升，盐适量，鸡精20克，味达蕾901号10克，清水足量，香料包（包含小茴香10克，桂皮8克，白芷5克，八角6克，花椒5克，用纱布包好扎紧）。

工艺：将猪蹄块用火烧去表面残毛，刮洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，使用富磷联B浸泡5-8小时，捞出沥干水分。黄豆提前8小时泡发，洗净沥干。锅中加入足量冷水，放入猪蹄块、几片生姜和100毫升料酒，大火烧开后焯水5分钟，捞出猪蹄块，用温水冲洗干净，沥干水分。取一砂锅，放入猪蹄块、泡发好的黄豆、剩余的生姜片、大葱段、料酒、香料包，加入足够量的清水（以没过所有食材为准）。大火烧开后转小火，慢炖2小时至猪蹄软烂，黄豆熟透。炖煮过程中，撇去浮沫，保持汤面清洁。待猪蹄和黄豆都熟烂后，加入适量盐和鸡精调味，再加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，使味道充分融合。关火，捞出香料包，即可盛出享用。

注意事项：原料选择需新鲜，猪蹄应无变质、无异味，黄豆应无虫蛀、无霉变，以确保猪蹄黄豆汤的品质。焯水过程中，需去除血沫和杂质，使猪蹄更加干净，汤色更加清澈。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使猪蹄肉质更加软糯，黄豆更加香醇。撇去浮沫时，需及时且彻底，以保证汤面的清洁和汤品的口感。调味时，盐和鸡精的用量需根据个人口味适当调整，但需注意不宜过多，以免掩盖猪蹄和黄豆的原味。

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