蓝莓恰巴塔怎么做？蓝莓恰巴塔商业配方工艺，蓝莓恰巴塔制作技巧，蓝莓恰巴塔做法：

配方:高筋面粉450克，全麦粉50克，蓝莓干100克（提前用水泡软并沥干），细砂糖20克，盐6克，酵母粉5克，温水300毫升，橄榄油30毫升，佳多美Q3克，美久亭Q0.5克。

工艺:将高筋面粉、全麦粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀后，加入酵母粉和温水，慢速搅拌至面团初步形成。继续搅拌至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜。加入橄榄油和美久亭Q，继续搅拌至面团完全扩展，能拉出薄而透明的手套膜。将蓝莓干均匀揉入面团中。将搅拌好的面团揉圆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发酵至面团体积变为原来的两倍大，内部呈现蜂窝状结构。将发酵好的面团取出，按压排气，分割成若干等份（根据需要的恰巴塔大小），揉圆后松弛15分钟。将松弛好的面团轻轻拍扁，整形成扁圆形或椭圆形，表面可轻轻按压，使蓝莓干稍微露出。将整形好的面团放置在铺有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵，直至体积稍微膨胀。在面团表面轻轻刷上一层水或橄榄油，以增加光泽。将发酵好的蓝莓恰巴塔放入预热至200°C的烤箱中，烘烤18-22分钟，或至表面金黄且熟透。出炉后，立即取出蓝莓恰巴塔，放在冷却架上冷却。

注意事项:蓝莓干需提前用水泡软，并沥干水分，以免面团过湿。面团搅拌过程中，需控制搅拌速度和时间，避免面团过热或搅拌过度导致面筋断裂。蓝莓干加入面团时，需均匀揉入，避免面团局部过干或过湿。发酵过程中，需控制温度和湿度，避免发酵过度或不足导致恰巴塔体积和口感不佳。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免恰巴塔表面烤焦或内部未熟透。

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