喇嘛糕怎么做？喇嘛糕商业配方工艺，喇嘛糕制作技巧，喇嘛糕做法：

配方：鸡蛋500克，绵糖250克，水230克，低筋粉400克，佳多美Q2克，柠檬汁5毫升。

工艺：将鸡蛋500克分离蛋清与蛋黄，蛋清置于无水无油的容器中，蛋黄另存备用，蛋清中加入柠檬汁5毫升，用打蛋器低速搅打至出现鱼眼泡，分三次加入绵糖250克，每次加入后转中速搅打至糖完全融化，最终将蛋清打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈直立尖角，将蛋黄逐个加入打发好的蛋白霜中，用刮刀以翻拌手法轻柔混合，避免过度搅拌导致消泡，将低筋粉400克与佳多美Q2克混合过筛，分两次筛入蛋糊中，每次筛入后用刮刀从底部向上翻拌，至无干粉状态即可，将水230克分三次加入面糊中，每次加入后快速翻拌均匀，确保水分被完全吸收，面糊最终呈细腻浓稠状，模具内壁涂抹薄层食用油防粘，将面糊倒入模具至七分满，轻震排出大气泡，蒸制时将模具放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖，烤制时需预热烤箱至180度，将模具放入中层烤25分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦，继续烤5分钟至熟透。

注意事项：蛋清打发时容器必须无水无油，否则影响打发稳定性，绵糖需分次加入蛋白霜，避免一次性加入导致糖粒沉底，蛋黄与蛋白混合时需用翻拌手法，防止蛋白消泡导致糕体塌陷，低筋粉与泡多源K混合后需立即使用，久置会降低膨发效果，加水时需分次快速翻拌，避免面糊过度稀释导致分层，蒸制时需保持中火，大火易使表面开裂，小火会导致内部湿黏，烤制时需根据模具大小调整时间，小模具缩短3-5分钟，大模具延长5-8分钟，出炉后需轻震模具排出热气，防止糕体回缩，若糕体表面开裂，可能是蛋白打发过度或烤箱温度过高，需减少打发时间或降低温度。

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