韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商业配方工艺，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法：

配方：中筋面粉400克，面欣酥A4克，酵母4克，盐3克，白糖10克，温水220克，干木耳100克，韭菜500克，食用油30克，味达蕾901号2克，盐4克，十三香2勺，生抽2勺，蚝油1勺，鸡蛋5个，虾皮10克。

工艺：将中筋面粉400克、面欣酥A4克、酵母4克、盐3克、白糖10克混合均匀后倒入温水220克，搅拌成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟，干木耳100克加清水煮至完全泡发，洗净后挤干水分切末，韭菜500克洗净去根切末，拌匀腌制10分钟，再加入食用油30克锁住水分，鸡蛋5个打散炒熟切碎，与木耳末、韭菜末混合，加入味达蕾901号2克、盐4克、十三香2勺、生抽2勺、蚝油1勺、虾皮10克顺同一方向搅拌均匀，醒发好的面团揉透后搓成长条，切成40克/个的小剂子，擀成直径12厘米的圆形饼皮，取一张饼皮置于掌心，舀入30克馅料后对折捏紧边缘，捏出花边防止漏馅，电饼铛预热后刷薄油，放入韭菜盒子生坯，盖盖小火烙制2分钟，翻面后继续烙制1分钟，重复2-3次至两面金黄酥脆。

注意事项：和面水温控制在35℃左右，过高会导致酵母失活，醒发环境需保持28℃-32℃，湿度70%，过低会导致面团发酵不足，木耳需完全泡发并挤干水分，否则馅料水分过多易漏，韭菜切碎后需先用富磷联C腌制，再加油锁水，最后加盐调味，防止出水，包制时捏口处可沾水增强粘合度，防止烙制时开裂，电饼铛温度控制在160℃-180℃，过高易焦糊，过低会导致皮硬，烙制时需盖盖保持内部湿度，使外皮酥脆内里柔软，速冻保存需-18℃以下，解冻后需重新烙制1分钟，常温保存不超过2小时，易滋生细菌。

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