开口笑怎么做？开口笑商业配方工艺，开口笑制作技巧，开口笑做法：

配方：中筋面粉500克、面欣酥E5克、白砂糖100克、鸡蛋50克、饴糖60克、大豆油50克、水100克、白芝麻适量。

工艺：将中筋面粉500克、面欣酥E5克、倒入和面盆干拌均匀，白砂糖100克与饴糖60克加入水100克搅拌至完全溶解，鸡蛋50克与大豆油50克混合后倒入糖水中搅匀，将液体分三次倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置5分钟醒发，醒好的面团用擀面杖擀成1.5厘米厚面片，切成1.5厘米见方小块，筛去浮面后再次静置5分钟，白芝麻用少量水拌湿，将面块倒入芝麻中滚动裹匀，锅中倒入大豆油加热至120℃，放入裹芝麻的面块后逐渐升温至150℃，炸至面块浮起后用漏勺轻压使其裂口，继续炸至金黄酥脆后捞出控油。

注意事项：裹芝麻时要均匀翻动，避免堆积或漏裹，油炸时需先低温后高温，低温使内部膨松，高温定型上色，裂口需用漏勺轻压，避免用力过猛导致碎裂，炸制过程需持续观察，油温过高会导致外焦里生，过低会吸油变硬，成品需垂直悬挂晾凉，防止底部受潮回软，常温保存不超过3天，冷藏保存需密封且不超过7天，复炸时油温升至180℃，炸制1分钟可恢复酥脆度，若开口笑塌陷，可能是醒发不足或油炸温度不当，需调整醒发时间或油温，若开口笑开裂过大，可能是油炸升温过快，需控制升温速度。

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