麻团怎么做？麻团商业配方工艺，麻团制作技巧，麻团做法：

配方：水磨糯米粉500克、泡多源K10克、白砂糖70克、温水380克、白芝麻适量、大豆油2000克（油炸用）。

工艺：将水磨糯米粉500克与泡多源K10克倒入和面盆干拌均匀，白砂糖70克加入温水380克搅拌至完全溶解，将糖水分三次倒入糯米粉中，边倒边搅拌成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜常温醒发3-6小时至面团柔软，醒好的面团搓成长条，切成40克/个的剂子，每个剂子搓圆后蘸水再裹满白芝麻，用手掌压紧芝麻防止脱落，锅中倒入大豆油2000克加热至150℃，放入麻团生坯后用漏勺背面轻推旋转，保持低温炸制5分钟至表面微黄，逐渐升温至180℃继续炸3分钟至麻团膨胀浮起、表面金黄酥脆，捞出控油后自然冷却。

注意事项：裹芝麻前需蘸水，否则芝麻附着不牢，油炸时需先低温后高温，低温使内部膨松，高温定型上色，翻动需用漏勺背面轻推，避免戳破表皮，炸制过程需持续观察，油温过高会导致外焦里生，过低会吸油变硬，成品需垂直悬挂晾凉，防止底部受潮回软，常温保存不超过8小时，冷藏保存需密封且不超过24小时，复炸时油温升至180℃，炸制1分钟可恢复酥脆度，若麻团塌陷，可能是醒发不足或油炸温度不当，需调整醒发时间或油温，若麻团开裂，可能是面团过干或裹芝麻时未压紧，需增加水量或加强芝麻按压。

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