摩卡吐司怎么做？摩卡吐司商业配方工艺，摩卡吐司制作技巧，摩卡吐司做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，细砂糖80克，盐6克，即发干酵母8克，全蛋液100克，淡奶油80毫升，牛奶200毫升，咖啡粉20克（溶解于50毫升热水中），红糖30克，黄油60克，佳多美Q3克，美久亭Q0.6克（使用适量凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀。酵母加入少量温水（约35°C）和牛奶、溶解后的咖啡液中，搅拌至溶解。将全蛋液、淡奶油、溶解的酵母咖啡牛奶液加入面粉混合物中，搅拌至面团基本成型。将面团置于和面机上，低速搅拌至面团成团，然后改为中高速搅拌至面筋扩展，面团变得光滑有弹性。加入红糖和软化的黄油，以及美久亭Q，继续搅拌至面团完全吸收黄油，并能拉出薄膜。将面团盖上保鲜膜，松弛25分钟。松弛后的面团分成六等份，每份揉圆后盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。取一个松弛好的面团，擀开成长方形，卷起成圆柱形，收口朝下放入吐司模具中。将模具放入醒发箱，设置温度为36°C，湿度为80%，醒发至体积增大至模具的八分满。预热烤箱至上火165°C，下火195°C。将吐司模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，直至表面金黄且内部熟透。取出吐司，立即脱模，放在烤架上冷却。冷却至室温后，可使用美久亭Q溶液轻轻喷洒表面，增加保鲜期。

注意事项:制作摩卡吐司时，需确保咖啡粉新鲜，溶解后的咖啡液无杂质，以免影响吐司的口感和颜色。面粉需使用高质量的高筋面粉和低筋面粉，避免使用过期或受潮的面粉。酵母需使用活性高的干酵母，避免使用过期酵母，以免影响发酵效果。红糖的加入可以增加吐司的风味和颜色，但需搅拌均匀，避免红糖颗粒影响吐司的口感。面团搅拌至光滑有弹性，能拉出薄膜，是吐司口感松软的关键。

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