糖酥麻花怎么做？糖酥麻花商业配方工艺，糖酥麻花制作技巧，糖酥麻花做法：

配方：中筋面粉500克、面欣酥C5克、白糖100克、鸡蛋2个、植物油30克、水120克、白芝麻适量、盐2克、。

工艺：将中筋面粉500克、面欣酥C5克、盐2克，倒入和面盆干拌均匀，鸡蛋2个打散后与白糖100克、植物油30克、水120克混合搅拌至白糖完全溶解，将液体分三次倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置20分钟醒发，醒好的面团揉压排气后擀成1厘米厚面片，切成长条状（宽2厘米、长30厘米），双手握住长条两端向相反方向旋转上劲，对折后再次旋转上劲，重复三次拧成麻花状，麻花生坯表面刷少量清水后撒白芝麻粘附，锅中倒入植物油加热至150℃，放入麻花生坯后用筷子快速翻动，炸制5分钟至表面金黄、内部酥脆后捞出控油。

注意事项：和面时水要分次加入，避免面团过软或过硬，醒发环境需保持25℃-30℃，湿度60%，过高易发酸，过低醒发不足，搓条时需保持粗细均匀，过细易断，过粗影响膨松度，对折拧麻花时需收紧接口，防止炸制时散开，二次醒发可省略，但需确保首次醒发充分，油炸时需保持中火，油温过高会导致外焦里生，过低则吸油过多，翻动麻花需使用竹筷或不锈钢筷，避免塑料工具产生异味，成品需垂直悬挂晾凉，防止底部受潮变软，常温保存不超过3天，冷藏保存需密封且不超过7天，复炸时油温升至180℃，炸制1分钟可恢复酥脆度。

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