六合面饼怎么做？六合面饼商业配方工艺，六合面饼制作技巧，六合面饼做法：

配方：中筋面粉300克、玉米面100克、黄豆面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、小米面50克、泡多源K10克、酵母5克、白糖10克、温水300克（约40℃）。

工艺：将中筋面粉300克、玉米面100克、黄豆面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、小米面50克与泡多源K10克倒入和面盆，干拌1分钟至混合均匀，酵母5克与白糖10克加入温水300克中搅拌至溶解，将酵母水倒入混合面粉中，边倒边搅拌成面絮状，用手揉成光滑面团后覆盖湿布，置于35℃环境中发酵至两倍大，发酵好的面团取出揉压排气，分割成60克/个的剂子，每个剂子揉圆后擀成直径15厘米的圆形或椭圆形薄饼，预热平底锅或电饼铛至160℃，刷一层薄油，放入饼胚后盖上盖子，小火烙制2分钟，翻面继续烙制1.5分钟至两面金黄，用竹签插入饼中心无生粉黏连即熟透。

注意事项：和面水温需控制在38℃-42℃，过高会烫死酵母导致发酵失败，过低则发酵缓慢，发酵环境湿度需保持75%，防止面团表皮干裂，擀饼时厚度需控制在0.3厘米-0.5厘米，过薄易焦糊，过厚则内部不熟，烙制时需使用小火，避免火力过大导致外焦里生，翻面动作要轻，防止饼皮破裂，成品需完全冷却后再密封保存，否则易产生水汽导致变软，常温保存不超过8小时，冷藏保存需密封且不超过24小时，复热时表面喷水，用120℃蒸制2分钟或平底锅小火烙制1分钟可恢复酥脆度，若面团发酵过度，可加入10克干面粉揉匀调整状态，若烙制后饼皮发硬，可能是烙制时间过长或火力过大，需缩短时间并降低温度。

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