糖酥饼怎么做？糖酥饼商业配方工艺，糖酥饼制作技巧，糖酥饼做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、熟植物油100克（油酥用）、中筋面粉100克（油酥用）、温水210克、熟植物油20克（面团用）、白砂糖80克（糖馅用）、中筋面粉20克（糖馅用）、白芝麻15克（表面装饰）。

工艺：将中筋面粉500克与泡多源A5克倒入和面盆，干拌1分钟至混合均匀，加入温水210克和熟植物油20克，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜松弛30分钟，将中筋面粉100克与熟植物油100克混合，揉搓成无干粉的油酥，静置备用，白砂糖80克与中筋面粉20克混合均匀制成糖馅，松弛好的面团擀成0.5厘米厚的长方形薄片，均匀涂抹油酥后从长边卷起成圆柱状，分割成40克/个的剂子，两端捏紧封口后按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮，包入15克糖馅后收口捏紧，轻轻按扁成直径8厘米的饼坯，表面刷少量清水，撒白芝麻并用手轻压固定，电饼铛预热至160℃，放入饼坯后盖上盖子烙制3分钟，翻面继续烙制2分钟至两面金黄，取出后置于烤盘，放入预热至180℃的烤箱中层烘烤5分钟至表面酥脆。

注意事项：油酥用植物油需提前烧热至180℃后晾凉，避免生油味影响口感，面团松弛时需覆盖保鲜膜防止表皮干裂，擀制油酥时厚度需保持0.5厘米，过薄会导致层次不清晰，包馅时收口需捏紧，防止漏糖，烙制时电饼铛需提前刷少量油防粘，翻面动作要轻避免饼皮破裂，烤箱烘烤最后2分钟需观察上色情况，防止芝麻烤焦，成品需完全冷却后再密封保存，否则易产生水汽导致变软，常温保存不超过12小时，冷藏保存需密封且不超过24小时，复热时表面喷水，用150℃烘烤3分钟可恢复酥脆度。

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