五香饼怎么做？五香饼商业配方工艺，五香饼制作技巧，五香饼做法：

配方：面粉500克、泡多源A5克、温水300克、酵母4克、白糖10克、面粉50克（油酥用）、热油50克、五香粉5克、盐3克。

工艺：将面粉500克与泡多源A5克倒入和面盆，干拌1分钟至混合均匀，酵母4克、白糖10克加入温水300克中搅拌溶解，缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮状，用手揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，置于温暖处（温度30℃）醒发30分钟至体积膨胀1倍，将50克面粉放入碗中，加入50克热油、五香粉5克、盐3克，搅拌成无干粉的油酥，醒发好的面团揉压排气，擀成0.3厘米厚的长方形薄片，均匀涂抹油酥，从长边卷起成圆柱状，分割成60克/个的剂子，两端捏紧封口，立起后按扁，擀成直径10厘米的圆形饼胚，平底锅或电饼铛预热至160℃，放入饼胚，小火烙制2分钟至底面微黄，翻面继续烙制1.5分钟，两面均呈淡黄色且饼体膨松后取出。

注意事项：和面水温控制在30℃左右，过高会破坏酵母活性，过低影响发酵效率，醒发环境需保持湿度60%-70%，避免面团表面干裂，油酥制作时热油温度需控制在180℃，油温过高会导致五香粉焦糊，油温过低则无法激发香味，擀面时厚度需保持0.3厘米，过薄会导致成品层次不清晰，包酥后需捏紧两端封口，防止油酥漏出，烙制时需使用小火，火候过大易导致饼皮焦糊而内部未熟透，翻面时需轻拿轻放，避免破坏饼胚形状，成品需完全冷却后再包装，否则易产生水汽导致变软，常温保存不超过8小时，冷藏保存需密封且不超过12小时，复热时表面喷水，用120℃烘烤1分钟可恢复酥脆度。

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