发面糖饼怎么做？发面糖饼商业配方工艺，发面糖饼制作技巧，发面糖饼做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖10克、温水300克、红糖150克、面粉30克、食用油5毫升。

工艺：将中筋面粉500克与泡多源A10克倒入和面盆，干拌2分钟至混合均匀，酵母5克、白糖10克加入温水300克中搅拌溶解，缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮状，用手揉成光滑面团，覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（温度35℃）发酵60分钟至体积膨胀2倍，将红糖150克与面粉30克混合均匀制成馅料，发酵好的面团揉压排气，擀成0.5厘米厚的长方形薄片，表面刷食用油5毫升，均匀铺上红糖馅料，边缘留1厘米不铺，从长边卷起成圆柱状，两端捏紧封口，切成80克/个的剂子，将剂子两端再次捏紧，立起后按扁，擀成直径12厘米的圆形饼胚，平底锅或电饼铛预热至150℃，刷薄层油，放入饼胚，小火烙制3分钟至底面金黄，翻面继续烙制2分钟，两面均呈金黄色且饼皮熟透后取出。

注意事项：发酵环境温度需控制在35℃，温度过低会导致发酵缓慢，过高则可能杀死酵母，面团发酵至2倍大时，需用手指戳洞测试，不回缩不塌陷即为发酵完成，红糖馅料中加入面粉可防止糖液流动，避免烙制时漏出，擀面时厚度需保持0.5厘米，过薄会导致成品层次不清晰，包馅时需捏紧两端封口，防止糖馅外漏，烙制时需使用小火，火候过大易导致饼皮焦糊而内部未熟透，翻面时需轻拿轻放，避免破坏饼胚形状，烙制过程中需勤观察，确保两面受热均匀，成品需完全冷却后再包装，否则易产生水汽导致变软，常温保存不超过12小时，冷藏保存需密封且不超过24小时，复热时表面喷水，用120℃烘烤2分钟可恢复酥脆度。

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