吊炉饼怎么做？吊炉饼商业配方工艺，吊炉饼制作技巧，吊炉饼做法：

配方：中筋面粉1000克、泡多源A15克、酵母8克、白糖25克、盐5克、鸡蛋1个（约50克）、35℃温水550毫升、食用油30毫升、白芝麻10克。

工艺：将中筋面粉1000克与泡多源A15克倒入和面机，干拌3分钟至混合均匀，酵母8克、白糖25克、盐5克加入35℃温水550毫升中搅拌溶解，鸡蛋1个打散后与溶解液混合，缓慢倒入和面机，边倒边搅拌成面絮状，启动和面机中速揉面12分钟至面团光滑，加入食用油30毫升继续揉面5分钟至油面完全融合，取出面团放入醒发箱，设置湿度75%、温度38℃醒发40分钟至体积膨胀1.5倍，将醒发好的面团揉压排气，分割成120克/个的剂子，每个剂子揉圆后擀成直径15厘米、厚度0.8厘米的圆形薄饼，表面刷薄层水后撒白芝麻10克，用擀面杖轻压使芝麻粘牢，将饼坯放入预热至220℃的吊炉中，底部加热10分钟后翻面，继续烘烤8分钟至两面金黄、饼体膨松，取出后轻震排气，放置通风处冷却。

注意事项：和面水温需严格控制在35℃，过高会杀死酵母，过低影响发酵效率，否则膨松效果不一致，首次醒发需观察面团状态，手指戳洞不回缩即为发酵完成，擀饼时厚度需保持0.8厘米，过薄会导致成品口感干硬，刷水撒芝麻需均匀，避免烘烤时脱落，吊炉温度需稳定在220℃，温度过高易焦糊，温度过低会导致膨松不足，烘烤过程中需适时翻面，确保两面受热均匀，成品需完全冷却后再包装，否则易产生水汽导致变软，常温保存不超过24小时，冷藏保存需密封且不超过48小时，复热时表面喷水，用180℃烘烤3分钟可恢复酥脆度。

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