奶香花卷怎么做？奶香花卷商业配方工艺，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法：

配方：面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖30克、牛奶250毫升、盐3克、食用油20毫升、奶粉20克。

工艺：将面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖30克、奶粉20克倒入和面机，干拌2分钟至混合均匀，牛奶250毫升加热至35℃后缓慢倒入和面机，边倒边搅拌成面絮状，启动和面机中速揉面10分钟至面团光滑，取出面团放入发酵箱，设置湿度75%、温度38℃醒发50分钟至体积膨胀2倍，取出面团揉压排气，擀成0.5厘米厚的长方形薄片，在面片表面均匀刷食用油20毫升，撒盐3克后从长边卷起，卷成紧实的圆柱状，用刀切成3厘米宽的小段，每两段叠放后用筷子在中间压出凹痕，双手捏住两端轻轻拉长至15厘米，反向拧成花卷形状，将花卷坯摆入蒸笼，保持间距2厘米，覆盖湿布常温二次醒发25分钟至体积增大1倍，蒸锅加水烧沸后放入蒸笼，大火蒸制15分钟，关火后焖5分钟再开盖。

注意事项：牛奶温度需严格控制在35℃，过高会杀死酵母，过低影响发酵效率，否则膨松效果不一致，首次醒发需观察面团状态，手指戳洞不回缩即为发酵完成，擀面时厚度需保持0.5厘米，过薄会导致成品层次不清晰，刷油需均匀覆盖面片，避免蒸制时粘连，拧花卷时力度要适中，防止断裂或层次不分明，二次醒发环境需保持湿度，防止表皮干裂，蒸制时需保持大火，蒸汽不足会导致花卷塌陷，关火后必须焖5分钟，骤冷会导致表皮收缩起皱，成品需当天销售，冷藏保存不超过8小时，复热时表面喷水蒸3分钟可恢复松软度。

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