酵母馒头怎么做？酵母馒头商业配方工艺，酵母馒头制作技巧，酵母馒头做法：

配方：中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源A20克、白糖40克、食用盐4克、猪油6克、35°温水60克、30°温水440克。

工艺：称取中筋面粉1000克与泡多源A20克倒入和面机，干拌3分钟至均匀，酵母10克加入35°温水60克中搅拌溶解，白糖40克、食用盐4克、猪油6克加入30°温水440克搅拌至完全溶解，将溶解后的酵母水与糖盐水混合，缓慢倒入和面机，边倒边搅拌成絮状，启动和面机中速揉面8分钟至面团光滑，将面团放入醒发箱，设置湿度75%、温度38°静置醒发40分钟至体积膨胀1.5倍，取出面团揉压排气，分割成80克/个的小剂子，每个剂子揉搓50次至表面光滑，搓圆后覆盖保鲜膜静置5分钟，将馒头坯再次揉圆，表面刷薄层水防干裂，放入蒸笼常温二次醒发25分钟至体积增大0.8倍，蒸锅加水烧沸后放入蒸笼，大火蒸制22分钟，关火后焖5分钟再开盖。

注意事项：和面水温需严格控制在30-35°，水温过高会杀死酵母，水温过低影响发酵，否则影响膨松效果，首次醒发需观察面团状态，手指戳洞不回缩即为发酵完成，分割剂子时需用电子秤称重，保证成品大小一致，揉面时需将面团内部气体完全排出，避免成品出现大气孔，二次醒发环境需保持湿度，防止表皮干裂，蒸制时需保持大火，蒸汽不足会导致馒头塌陷，关火后必须焖5分钟，骤冷会导致表皮收缩，成品需当天销售，冷藏保存不超过12小时，复热时表面喷水蒸5分钟可恢复口感。

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