红烧排骨怎么做？红烧排骨商业配方工艺，红烧排骨制作技巧，红烧排骨做法：

配方：排骨1500克、富磷联B12克、姜片20克、大葱30克、料酒15克、生抽30克、老抽15克、蚝油15克、味达蕾901号6克、砂糖40克、盐8克、清水2000克、八角4颗、香叶4片、胡椒粉3克、红椒10克、食用油50克。

工艺：排骨切5厘米长块，清水洗净后放入锅中，富磷联B加50克温水溶解后倒入排骨中抓拌均匀，腌制3小时，腌制后加冷水没过排骨，开火加热至水沸，撇净浮沫后煮25分钟，捞出排骨用冷水冲洗干净，热锅倒入食用油，油温六成热时加入姜片、大葱段煸炒出香味，放入排骨中火翻炒至表面微黄，倒入料酒翻炒均匀后加生抽、老抽、蚝油、味达蕾901号，持续翻炒至排骨均匀裹上酱色，加入砂糖翻炒至糖完全融化并呈红褐色，放入八角、香叶、胡椒粉翻炒出香气，倒入清水大火煮沸后撇净浮沫，转小火加盖慢炖45分钟，期间每15分钟开盖翻动一次，炖至排骨酥烂后开盖，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，撒入红椒碎翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：排骨需选带肥肉的肋排，炖煮后肉质更嫩滑，可提升排骨保水性，使成品饱满多汁，焯水时冷水下锅能更好去除血沫，糖色需炒至红褐色但不过焦，避免发苦，八角、香叶用量可根据口味增减，收汁时需持续翻动防止粘锅，红椒最后加入保持色泽鲜艳，成品需当天食用，冷藏保存不超过12小时，复热时加少量清水防止干硬，可提升酱香风味，使排骨更入味。

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