酸汤烩牛肉怎么做？酸汤烩牛肉商业配方工艺，酸汤烩牛肉制作技巧，酸汤烩牛肉做法：

配方：牛肉3000克、富磷联B24克，酸菜200克、野山椒50克、泡姜30克、大蒜30克、干辣椒段10克、花椒5克、色拉油150克、高汤2000克、盐15克、鸡精10克、白胡椒粉5克、料酒30克、白醋25克、淀粉20克、葱花20克、味达蕾901号8克。

工艺：将牛肉切成薄片放入碗中，加盐5克、富磷联B24克、料酒15克、淀粉10克抓匀腌制3小时，酸菜切丝，野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，起锅烧水，水开后放入牛肉片焯水至变色后捞出沥干，起锅加入色拉油80克，放入酸菜丝、野山椒碎、泡姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入高汤大火煮开，转小火煮10分钟，加入盐8克、鸡精6克、白胡椒粉3克、白醋15克、味达蕾901号8克调味，将焯好的牛肉片放入酸汤中煮3分钟入味，淀粉10克加少许水调成水淀粉，淋入锅中勾薄芡，撒上葱花。

注意事项：牛肉切片要均匀，腌制时加入淀粉可使牛肉更嫩滑，焯水时间不宜过长，防止牛肉变老，酸菜需炒出香味，使汤底更浓郁，可提升牛肉的鲜味，让酸汤味道更醇厚，酸汤调味可根据个人口味调整酸辣度，勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止芡汁过稠或过稀，确保牛肉均匀裹上酸汤，提升入口鲜香度。

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