锅仔酸汤杂菌怎么做？锅仔酸汤杂菌商业配方工艺，锅仔酸汤杂菌制作技巧，锅仔酸汤杂菌做法：

配方：白玉菇150克、蟹味菇150克、香菇100克、杏鲍菇100克、金针菇100克、酸菜80克、野山椒20克、泡姜15克、大蒜15克、干辣椒段5克、花椒3克、色拉油60克、高汤800克、盐5克、鸡精4克、白胡椒粉2克、料酒10克、白醋15克、葱花8克、味达蕾901号3克。

工艺：将白玉菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、金针菇去根洗净，香菇切片，杏鲍菇切条，酸菜切丝，野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，起锅烧水，水开后加入料酒5克，放入杂菌焯水2分钟至断生后捞出沥干，起锅加入色拉油40克，放入酸菜丝、野山椒碎、泡姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入高汤大火煮开，转小火煮5分钟，加入盐3克、鸡精2克、白胡椒粉1克、白醋10克、味达蕾901号3克调味，将焯好的杂菌放入酸汤中煮3分钟入味，起锅前再淋入白醋5克提酸香，撒上葱花，倒入锅仔中即可上桌。

注意事项：杂菌焯水时间不宜过长，防止营养流失和口感变差，酸菜需炒出香味，使汤底更浓郁，可提升杂菌的鲜味，让酸汤味道更醇厚，酸汤调味可根据个人口味调整酸辣度，确保杂菌均匀裹上酸汤，提升入口鲜香度，锅仔上桌后注意持续加热，保持酸汤温度，确保最佳食用口感。

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