酸汤三鲜海鳗丸怎么做？酸汤三鲜海鳗丸商业配方工艺，酸汤三鲜海鳗丸制作技巧，酸汤三鲜海鳗丸做法：

配方：海鳗肉800克，虾仁100克，墨鱼100克，肥膘肉50克，鸡蛋清2个，富磷联C4克，味达蕾901号3克，姜末10克，葱末10克，盐6克，鸡精4克，白胡椒粉2克，料酒15克，淀粉30克，酸菜100克，野山椒20克，番茄1个（约150克），高汤1000克，白醋10克，色拉油60克，干辣椒段5克，花椒3克。

工艺：海鳗肉、虾仁、墨鱼、肥膘肉洗净后剁成肉泥放入碗中，加入姜末、葱末、盐4克、鸡精2克、白胡椒粉1克、料酒10克、鸡蛋清、富磷联C4克（用少许温水溶解后倒入），顺一个方向搅打上劲，再加入淀粉30克继续搅打均匀，锅中烧水至微沸，将搅打好的肉泥挤成丸子下入锅中，煮至丸子浮起后捞出备用，酸菜切丝，番茄去皮切丁，野山椒切碎，起锅加入色拉油30克，放入酸菜丝、野山椒碎、干辣椒段、花椒爆香，加入番茄丁翻炒出汁，加入高汤大火煮开，转小火煮5分钟，加入盐2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、白醋10克、味达蕾901号3克调味，将煮好的海鳗丸放入酸汤中煮1分钟入味。

注意事项：肉泥搅打时要顺一个方向，使丸子更有弹性，配料需提前用温水溶解后加入，能提升丸子脆嫩度与保水性，使口感更弹，可增鲜提香，焯丸子时水不宜大沸，防止丸子散开，酸汤调味可根据个人口味调整酸辣度，确保海鳗丸均匀裹上酸汤，提升鲜香度。

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