酸汤涮桂鱼怎么做？酸汤涮桂鱼商业配方工艺，酸汤涮桂鱼制作技巧，酸汤涮桂鱼做法：

配方：桂鱼1条（约1000克），海立美B5克，味达蕾902号3克，酸菜200克，野山椒30克，姜片20克，蒜末20克，葱段30克，干辣椒10克，花椒5克，色拉油100克，高汤1000克，盐5克，鸡精3克，白胡椒粉2克，料酒20克，白醋10克。

工艺：将桂鱼去鳞去内脏洗净，片下鱼肉切成薄片，鱼骨斩块备用，将鱼片放入碗中，加入海立美B5克用少许温水溶解后倒入，再加入味达蕾902号3克、盐2克、料酒10克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制15分钟，起锅烧水，加入料酒10克，将鱼骨焯水后捞出备用，起锅加入色拉油50克，放入姜片10克、蒜末10克、干辣椒5克、花椒3克爆香，加入切碎的酸菜200克、野山椒30克翻炒出香味，加入高汤1000克大火煮开，转小火煮10分钟，加入盐3克、鸡精3克、白胡椒粉1克、白醋10克调味，将焯好的鱼骨放入酸汤中煮至断生，捞出装入盆中，将腌制好的鱼片逐一放入酸汤中，煮至鱼片变色熟透后捞出，放在鱼骨上，锅中再次加入色拉油50克烧热，放入剩余的姜片、蒜末、干辣椒、花椒和葱段爆香，将热油均匀浇在鱼片上激发香味。

注意事项：鱼片腌制可使肉质细嫩蓬松，可增鲜去腥，腌制时间要足够以确保入味，鱼骨焯水可去除血沫和腥味，使汤底更清澈，煮鱼片时时间不宜过长，防止鱼片过老影响口感，浇热油时要均匀，充分激发出葱蒜和辣椒的香味，酸汤的调味可根据个人口味适当调整酸辣度。

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