驴打滚怎么做？驴打滚商业配方工艺，驴打滚制作技巧，驴打滚做法：

配方：水磨糯米粉400克，泡多源K8克，温水325克，白糖40克，食用油20克，豆沙馅适量，熟豆粉适量。

工艺：将水磨糯米粉400克与泡多源K8克干拌均匀，称取温水325克，加入白糖40克，食用油20克，搅拌均匀，将搅拌好的温水混合液慢慢倒入混合好的糯米粉中，搅拌均匀至酸奶糊状，准备一个平底的容器，铺上一层保鲜膜，表面刷上少许油，将打搅好的面糊倒入容器中，再盖上一层保鲜膜，上面扎几个小眼排气，将容器放入蒸锅，蒸制15分钟，蒸制的同时，将豆沙馅倒入碗中，加入少许清水，搅拌成大酱的状态备用，蒸好后取出面糊，简单揉一下，案板上撒上少许熟豆粉，用擀面杖将面团擀成长方形的面片，在面片表面均匀铺上豆沙馅，从一头卷起来，整理成长条状，刀面抹少许油，将卷好的驴打滚轻轻切开，确保刀上抹油以防粘连，将切好的驴打滚摆在盘子中，用小网筛将熟豆粉均匀筛在表面。

注意事项：糯米粉需充分干拌均匀，确保膨松效果，温水混合液需慢慢倒入糯米粉中，避免面糊过稀或过稠，蒸制时需在容器上扎小眼排气，防止面糊膨胀过度，豆沙馅需搅拌成大酱状态，便于涂抹均匀，擀面时案板需撒熟豆粉，防止面团粘连，切驴打滚时刀面需抹油，确保切口整齐不粘连，筛熟豆粉时需均匀细致，提升成品美观度，驴打滚膨松饱满，不易脱水干缩，口感香甜软糯。

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