香酥千层饼怎么做？香酥千层饼商业配方工艺，香酥千层饼制作技巧，香酥千层饼做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，温水650克，酵母5克，盐20克，色拉油100克，面粉（用于油酥）90克，五香粉10克，适量食用盐（用于油酥），干面粉适量（用于撒层），白芝麻适量。

工艺：称取中筋面粉1000克，加入面欣酥A型10克与面粉干拌均匀，称取温水650克，加入酵母5克，盐20克，搅拌溶解均匀，将溶解好的液体倒入混合好的面粉中，和成面团松弛5分钟，松弛时间调个稀油酥，称取色拉油100克，加入面粉90克，五香粉10克，适量食用盐，混合均匀备用，将松弛好的面团擀成长方形大饼，饼皮刷涂一层调和好的油酥，上面撒上一层干面粉，折三层按压一下，再次擀成长方形大饼，饼皮再刷涂一层调和好的油酥，上面再撒上一层干面粉，再折三层按压一下，再次擀成长方形大饼，饼皮再刷涂一层调和好的油酥，上面再撒上一层干面粉，一共折三层3回擀成长方形面片，将擀好的饼片喷点水，上面撒上一层芝麻，烤盘底部刷油，将擀好的面片铺入烤盘，使用小刀划成2厘米左右宽的条状，上面刷层色拉油涂抹均匀，放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75度，室温38度），烤箱提前预热上下火200度，烤制20分钟，表面金黄酥脆即可出炉。

注意事项：面粉需选择质量好的中筋面粉，用量要准确，不可过多或过少，以免影响饼的膨松度和口感，温水和酵母的溶解要充分，确保面团醒发效果，和面时要和至面团光滑，醒发面团时温度和湿度要控制好，醒发不足会导致饼不蓬松，醒发过度则会导致饼口感发酸，刷涂油酥时要均匀，确保每一层都有油酥，这样烤出来的饼才会层次分明，烤制时温度和时间要控制好，避免烤焦或未烤熟。

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