香酥千层大饼怎么做？香酥千层大饼商业配方工艺，香酥千层大饼制作技巧，香酥千层大饼做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A10克，温水650克，盐20克，酵母10克，液体起酥油40克（需提前溶解好），色拉油25克，五香粉10克，麻汁适量，食用盐适量（用于内层刷涂），白芝麻适量。

工艺：称取中筋面粉1000克倒入面盆中，称取面欣酥A10克倒入面粉中翻拌均匀，称取温水650克，盐20克，酵母10克，倒入温水中溶解均匀，将提前溶解好的液体起酥油40克倒入水中搅拌溶解均匀，把溶解好的液体倒入面粉中，开始和面，边和边搅拌，直至和成光滑面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱，醒发30分钟（室温38°湿度75°），称取25克色拉油，10克五香粉，麻汁，食用盐适量，混合均匀备用，将醒发好的面团从醒发箱取出，擀成长方形大饼，在饼皮上刷涂一层调好的混合香味料，用切刀把饼在两边对称切几刀，依次折叠包裹起来，擀压成圆饼，锅中刷少许油，把大饼放入锅内，喷少许水，撒点白芝麻，稍微压下，盖上锅盖，开始烙制，烙至两面金黄即可出锅。

注意事项：面粉需选择质量上乘的中筋面粉以确保口感，用量需精确，过多或过少都会影响大饼的膨松度和口感，温水和酵母的溶解需充分，以确保面团醒发效果，和面时需边和边搅拌，直至面团光滑，醒发面团时需控制好温度和湿度，醒发不足或过度都会影响大饼质量，刷涂内层香味料时需均匀，以确保大饼层次分明、口感丰富，烙制时需控制好火候和时间，避免烙焦或未烙熟。

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