烤牛肉串怎么做？烤牛肉串商业配方工艺，烤牛肉串制作技巧，烤牛肉串做法：

配方：牛肉1000克，富磷联B8克，泡多源E20克，盐6克，料酒10克，味达蕾五香粉12克，圆葱末8克，白糖2克，鸡蛋2个，淀粉适量，香油2克，味姜丝、洋葱丝适量，味达蕾901号4克，色拉油20克，蚝油20克，五香粉6克，老抽、生抽适量，孜然芝麻、辣椒面根据个人口味添加。

工艺：将牛肉1000克切成厚1cm、长大约3cm的牛肉丁放入盆中，称取富磷联B8克、泡多源E20克加入，再依次加入称好的盐6克、料酒10克、味达蕾901号，五香粉12克、圆葱末8克、白糖2克、鸡蛋2个、淀粉少许、香油2克、搅拌均匀后腌制2-5个小时，腌制过程中翻动搅拌1次，腌制好后进行穿串放入托盘内，穿好的牛肉串放上烤炉，表面刷一些油，烤炉温度大约调到100°，小火烤制，过程中不停翻动，肉串烤制色泽鲜亮、肉质蓬松饱满，烤熟下炉，根据个人口味撒上孜然芝麻、及喜欢的调味料，喜欢吃辣椒的朋友再加点辣椒粉。

注意事项：牛肉要选择新鲜的，切丁大小要均匀，以保证烤制时受热均匀，不可随意增减，否则会影响牛肉的口感和膨松度，腌制时间要足够，让牛肉充分吸收调料味道，烤制时温度和火候要控制好，避免烤焦或未熟透，刷油要均匀，防止牛肉粘在烤炉上，翻动时要小心，避免肉串掉落，根据客人对辣度和麻度的需求，合理调整辣椒粉的用量。

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