烤鸡肉串怎么做？烤鸡肉串商业配方工艺，烤鸡肉串制作技巧，烤鸡肉串做法：

配方：鸡肉1000克，盐4克，料酒10克，五香粉12克，圆葱沫8克，白糖2克，鸡蛋2个，淀粉少许，香油2克，富磷联B8克，泡多源E20克。

工艺：将1000克鸡肉切成1cm宽、3cm长的丁，把切好的鸡肉丁放入盆中，加入盐4克，料酒10克，五香粉12克，圆葱沫8克，白糖2克，鸡蛋2个，淀粉少许，香油2克，富磷联B8克，泡多源E20克，搅拌均匀后腌制2至5小时，腌制中途搅拌一次，腌制好的鸡肉丁穿成肉串放入托盘中，穿好的肉串可进行烤制或进入冷库、冰箱冷冻包装销售，烤制时把鸡肉串放到电烤炉上的烤箱内，刷点烤香油，烤制过程中不停翻动，确保烤得均匀，鸡肉串烤至肉质蓬松饱满、金黄熟透后从电烤炉上取下，撒上孜然芝麻或烧烤料，喜欢吃辣的还可撒点辣椒粉。

注意事项：鸡肉要选新鲜无变质的，确保食品安全，要按量准确添加，不可随意增减，腌制时调料要搅拌均匀，让每块鸡肉都充分入味，中途搅拌能保证腌制效果更均匀，烤制时要注意火候和时间，避免烤焦或未熟透，翻动肉串要勤，保证受热均匀，撒调味料时要均匀适量，根据顾客口味调整，烤好的鸡肉串要及时售卖或保存，避免长时间暴露在空气中影响口感和品质。

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