烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商业配方工艺，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法：

配方：羊肉1000克，泡多源E20克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，盐10克，料酒15克，五香粉8克，圆葱末20克，白糖3克，鸡蛋1个，淀粉15克，香油3克，葱丝20克，姜丝20克，蚝油10克，生抽10克，鸡精5克，食用油20克，孜然粉、辣椒粉、芝麻适量。

工艺：将1000克羊肉洗净切丁，切成宽1cm、长3cm的丁，称取泡多源E20克用少许30度左右温水溶解，富磷联B4克用少许30度左右温水溶解，将溶解好的泡多源E、富磷联B连同水一起加入切好的羊肉丁中抓拌均匀，腌制半小时后加入味达蕾901号2克，盐10克，料酒15克，五香粉8克，圆葱末20克，白糖3克，鸡蛋1个，淀粉15克，香油3克，继续抓拌均匀，腌制2至5小时，腌制中途搅拌一次，腌制好后加入葱丝20克，姜丝20克，蚝油10克，生抽10克，鸡精5克，食用油20克，再次抓拌均匀，将腌好的羊肉穿成串，放入盘中备用，把穿好的肉串放到电烤炉上的烤箱内，刷点烤香油，开始烤制，在烤制过程中不停翻动，烤至肉质蓬松饱满，色泽金黄，外酥里嫩，肉串全熟后从烤炉上取下来，撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻即可。

注意事项：原料羊肉要新鲜无异味，确保品质，腌制过程中要确保调料均匀附着在羊肉上，中途搅拌一次使腌制更均匀，烤制时油温要适中，避免烤焦或未烤熟，翻动肉串要勤，保证受热均匀，撒调味料时要均匀，根据顾客口味调整用量。

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