香辣酥怎么做？香辣酥商业配方工艺，香辣酥制作技巧，香辣酥做法：

配方:二荆条干辣椒100克，水400毫升，麦芽糖浆100克，水（用于溶解麦芽糖浆）1000毫升，低筋面粉65克，淀粉20克，面欣酥B1克，食用盐2克，白胡椒粉0.5克，五香粉1.5克，白芝麻50克，早籼米粉15克，花生米100克，辣椒面适量（用于最后调味）。

工艺:准备100克二荆条干辣椒，剪去蒂部，剪成约2厘米的小段，去籽。将100克麦芽糖浆溶解于1000毫升水中，加热烧开。将辣椒段放入麦芽糖浆水中烫漂5分钟，捞出沥干水分备用。准备裹粉：将65克低筋面粉、20克淀粉、1克面欣酥B、2克食用盐、0.5克白胡椒粉、1.5克五香粉、50克白芝麻和15克早籼米粉混合均匀。将沥干水分的辣椒段放入裹粉中，用手翻拌均匀，确保辣椒段裹满裹粉。锅中加油预热至150度，将裹好粉的辣椒段放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆。准备100克花生米，放入烤箱中150度烤至焦香酥碎，取出晾凉，去皮备用。将炸好的辣椒段和烤好的花生米混合，撒上适量辣椒面，搅拌均匀即可。

注意事项:原料需新鲜，特别是干辣椒，需确保无霉变和异味。炸制过程中需控制火候，避免油温过高导致辣椒段炸焦或油温过低导致未炸透。炸好的香辣酥需放在通风处晾凉，避免热气未散导致口感变软。在包装和销售过程中，需保持环境干燥卫生，避免香辣酥受潮或污染。同时，需定期检查香辣酥的保质期和品质，确保消费者购买到的是新鲜、香脆的香辣酥。此外，可根据市场需求和个人口味调整配料比例，以满足不同消费者的需求。

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